Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel invitan a conocer más sobre el uso de la tubermelanosporum y sus posibilidades en la cocina.
Dentro de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos en colaboración con Atruter, Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel, han organizado varios talleres sensoriales y a la vez participativos para el público, con la idea de animar a perder el miedo a la Trufa, ofrecer consejos para saber utilizarla y disfrutar de sus posibilidades en la cocina.
El primero de ellos ha tenido lugar el Jueves 26 de Febrero de 2026 en el Rte. GastroBar Micelios de Alcañiz. Un total de 22 personas han podido disfrutar del aroma y sabor de la tubermelanosporum pero a la vez conocer más sobre las propiedades de este tesoro gastronómico del que la provincia de Teruel es un referente mundial.
El taller ha comenzado con una presentación por parte de Paloma Lorente, representante de la Asociación de truficultores de la provincia de Teruel y a su vez integrante del Panel de cata de trufa, único panel en el mundo en esta materia. Los participantes han podido conocer de primera mano como distinguir una auténtica trufa tubermelanosporum, como sacarle el mayor partido, consejos de conservación y finalmente propuestas de elaboración.
En este taller han sido 3 cocineros de la zona, tanto del Bajo Aragón como del Matarraña, los responsables de explicar y preparar en directo varias recetas con la trufa como protagonista. En primer lugar, Kike Micolau del Rte. OAK de Valderrobres ha preparado “Aguacate del Delta trufado y asado”. A continuación, Ignacio Alcalá chef de la mítica Fonda Alcalá ubicada en la localidad de Calaceite, ha preparado para los asistentes, una “Tosta de Anchoa del Cantábrico, mermelada de cebolla caramelizada, panceta ibérica y Trufa negra de Teruel”. Y por último el anfitrión de la tarde, Manuel Barrau del GastroBar Micelios ha terminado la demostración de cocina con una “Panacota de Trufa Negra de Teruel”. Sin duda el toque dulce de la tarde para demostrar que la trufa encaja en todas sus versiones.
Cada una de las propuestas se ha maridado con diferentes vinos de la Bodega Viñas del Vero, colaboradora en estas jornadas. Y además el taller se ha iniciado con una Cerveza Turia para acompañar el Carpaccio de Trufa Negra de Teruel con Aceite del Bajo Aragón, una forma sencilla, pero a la vez deliciosa de degustar la Trufa para disfrutar de todos sus matices y propiedades organolépticas.
El segundo taller tendrá entre el 2 y 6 de Marzo, esta vez en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo, ubicada en la capital turolense. Este segundo taller se desarrollará íntegramente a pie de los fogones, dirigido de nuevo por Juan Chavarría, profesor de la escuela y quien invitará a los participantes a que puedan incluso participar en las elaboraciones. El cartel de completo se colgó prácticamente desde que se anunció su celebración e incluso hay una lista abierta de espera por si se produce alguna cancelación. Esto indica el enorme interés que este tipo de actividades despierta entre los turolenses. Sin duda un complemento perfecto que se suma a la celebración de las Jornadas Gastronómicas, que este año se pueden disfrutar en más de 40 establecimientos hosteleros, repartidos por la provincia y donde se puede elegir entre una simple tapa elaborada con Trufa a platos más elaborados o menús degustación completos para disfrutar de esta delicia culinaria de principio a fin de la comida.
Todos los establecimientos participantes, así como los menús degustación, está incluida en las jornadas, se pueden consultar en la web: www.teruelturismo.es
La coordinación y gestión de estas acciones gastronómicas corren a cargo de la empresa Conexión Imaginativa y cuentan con la colaboración del Gobierno de Aragón a través de la Dirección General de Turismo, la Diputación de Teruel, el Ayuntamiento de Teruel y Caja Rural. Así como el patrocinio privado de las empresas Grupo Damm y la Bodega aragonesa Viñas del Vero, además por supuesto en este caso concreto de Atruter, Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de la Provincia de Teruel.
La tapa de Ignacio de Fonda Alcala
